四川一の激辛料理！水煮牛肉のレシピ
2009.11.29 Sunday 01:12
四万十川篤彦
（ちなみに汁はたぶん肉の衣がちょっととけて程良いとろみがついてると思います。）
６．仕上げ
みじん切りのニンニクを最上部にのっけて、さらに山椒の粉（頑張ってゴリゴリしましょう）もワッサワッサかけます。でもかけ過ぎると味が分からなくなるのでほどほどに。
それから作ったラー油をゴンゴンに熱します。焼けちゃうんじゃねえのくらいまで。（唐辛子とか山椒とかはよけておきましょう。当然焦げるので。）
ギンギンになったら、ニンニク、山椒めがけてジャーっとやります。
しあげにパクチーをちらして完成！であります。
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慣れれば全行程、たぶん10分くらいで出来ます。あんまり変わった食材は使ってないので普通のご家庭でも作れると思います。
花椒はない家も多いかと思いますが、それなりの規模のスーパーに行けば中華食材のところで売っていると思います。
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ところで。この料理は卵白だけを使うのですが、そういう料理ってどうしても黄身の処理に困りますよね。
そこで、当方おすすめの「残った黄身の使い方」をご紹介させていただきます。
・白身を使い切らずにちょっと残して黄身と混ぜて、かき玉スープにする
・いつか来るその日まで冷蔵庫で眠ってもらう
・にんにくをのっけて、やずやを思う
・白身と分けた直後に黄身だけをさっと焼いて食べて、黄身は「なかったことにする」
いかがでしょう。
料理の上に卵黄だけ乗っけて黄身潰してどろ〜っ、みたいなのは断固として許しません。甘辛醤油だれのつくねに添えて、とかふざけんな！です。個人的には。すみません。
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