今、ストックしておくべき７８種の調味料
2009.08.07 Friday 00:08
四万十川篤彦
いくら使ってもなくならないので当家のメイン調味料としての地位はゆるぎません。
・佐野みそ 金亀子みそ
甘めのみそです。強い特徴もないですが、しっかりとした旨みがあるので何にでもあいます。東京の亀戸にある佐野みそ本店の店内は、味噌だけでなく各地から集めた様々な調味料や食材があるので、私のような調味料好きが行くと狂喜乱舞してしまい、無駄なものを買ってしまいます。
油の部
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・日清キャノーラ油
・日清ヘルシーリセッタ
・日清ヘルシーコレステ
お歳暮でいただきました。重宝していますが、こういうのが逆に心の緩みを産むのですよ。
・Filippo Berio Extra Virgin Olive Oil
普段使いのオリーブオイルってことで。サラダ、パスタ、ソテーなどに使いますが、鶏肉のニンニクオリーブオイルスープってのが抜群にうまいです。
多めのオリーブオイルでザクザクに切ったにんにくを炒め、鶏肉を入れて色がつくまで炒め、そこに水を入れます。塩で味を調節した上で最後にパセリを散らすだけでものすごく旨みの強いスープが出来上がります。おすすめです。
・雪印 ラード
たまにガッツリしたい気分のときに炒めものに使いますが、変わり油の素材として使うことが多いです。これで葱油をよく作ります。半分くらいをゴバーっと出して、ネギの使わない青い部分をいくつか入れて生姜を入れて葱の色がこんがりしてきたら上げたらＯＫ。玉ねぎもいっしょにいれるといいみたいです。冷蔵庫に入れておけば数か月は保存ききますよ。
・九鬼 ヤマシチ純正胡麻油
普段はかどやのごま油を使っていますが、現在は気分を変えてこちらを買ってみました。この油はおいしいんですが、ちょっと上品すぎて、やっぱり下品なかどやの油のほうがうまく感じてしまいます。白センマイとかにはバッチリあいそうですが、当方の食卓にはないのでまあ仕方ないです。
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